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Phenomenological modeling of the cooking of alternative protein-based burgers

par Hanon, Cécile ;Debaste, Frédéric
Référence FoodWal Scientific committee (2: 07.10.2024: Louvain-la-neuve)
Publication Publié, 2024-10-07

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Titre:	Phenomenological modeling of the cooking of alternative protein-based burgers
Auteur:	Hanon, Cécile; Debaste, Frédéric
Informations sur la publication:	FoodWal Scientific committee (2: 07.10.2024: Louvain-la-neuve)
Statut de publication:	Publié, 2024-10-07
Sujet CREF:	Sciences de l'ingénieur
	Technologie alimentaire
Mots-clés:	process engineering for the food industry
	new protein sources
	Heat and mass transfer
	cooking
	evaporation
	burger
	alternative protein sources
Langue:	Français