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Modeling the cooking process of alternative protein-based products

par Hanon, Cécile ;Al Hassan, Morouge M. A. H.;Debaste, Frédéric
Référence Innovation for sustainable food systems: shaping the future of nutrition and health (1: 13-15.05.2025: Namur)
Publication Publié, 2025-05-14

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Titre:	Modeling the cooking process of alternative protein-based products
Auteur:	Hanon, Cécile; Al Hassan, Morouge M. A. H.; Debaste, Frédéric
Informations sur la publication:	Innovation for sustainable food systems: shaping the future of nutrition and health (1: 13-15.05.2025: Namur)
Statut de publication:	Publié, 2025-05-14
Sujet CREF:	Sciences de l'ingénieur
	Technologie alimentaire
Mots-clés:	modeling
	Heat and mass transfer
	alternative proteins
	cooking
	tofu
Langue:	Français