Phenomenological modeling of the cooking of alternative protein-based burgers

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Référence Société française de génie des procédés (SFGP) (19: 15.10.2024-17.10.2024: Deauville)
Publication Publié, 2024-10-15

Poster de conférence

Titre:	Phenomenological modeling of the cooking of alternative protein-based burgers
Auteur:	Hanon, Cécile; Debaste, Frédéric
Informations sur la publication:	Société française de génie des procédés (SFGP) (19: 15.10.2024-17.10.2024: Deauville)
Statut de publication:	Publié, 2024-10-15
Sujet CREF:	Sciences de l'ingénieur
	Technologie alimentaire
Mots-clés:	alternative protein sources
	Heat and mass transfer
	cooking
	evaporation
	burger
Langue:	Français

Phenomenological modeling of the cooking of alternative protein-based burgers
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