Modélisation phénoménologique de la cuisson de burgers à base de protéines alternatives

Référence Congrès Français de Génie des Procédés(19: 2024-10-15: Deauville, France)
Publication Publié, 2024-10-14

Abstract de conférence

Titre:	Modélisation phénoménologique de la cuisson de burgers à base de protéines alternatives
Auteur:	Hanon, Cécile; Debaste, Frédéric
Informations sur la publication:	Congrès Français de Génie des Procédés(19: 2024-10-15: Deauville, France)
Statut de publication:	Publié, 2024-10-14
Sujet CREF:	Sciences de l'ingénieur
	Technologie alimentaire
Mots-clés:	Génie des procédés pour l'agroalimentaire
	nouvelles sources de protéines
	transferts de chaleur et de masse
	cuisson
	évaporation
	burger
	protéines alternatives
Langue:	Français

Référencement	Visibilité	Pérennité	Facilité
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