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Prediction of cooking-induced food transformations: A survey and outlook towards machine learning

par Ben Jmaa, Ahmed Baha;Hanon, Cécile ;Parfait, Jean-Yves;Debaste, Frédéric
Référence Journal of food engineering, 422, page (113175)
Publication Publié, 2026-05-18

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Titre:	Prediction of cooking-induced food transformations: A survey and outlook towards machine learning
Auteur:	Ben Jmaa, Ahmed Baha; Hanon, Cécile; Parfait, Jean-Yves; Debaste, Frédéric
Informations sur la publication:	Journal of food engineering, 422, page (113175)
Statut de publication:	Publié, 2026-05-18
Sujet CREF:	Génie chimique
	Technologie alimentaire
	Technologie de l'environnement, contrôle de la pollution
Langue:	Anglais
Identificateurs:	urn:issn:0260-8774
	info:doi/10.1016/j.jfoodeng.2026.113175
	info:pii/S026087742600213X