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Modélisation des cinétiques de fonte et de cristallisation du beurre de cacao et application au procédé de tempérage « easy-temper »

par Becu, Mélanie ;Haut, Benoît ;Debaste, Frédéric
Référence CRISTAL-6(20-21 mai 2010: Marseille, France), Actes du congrès CRISTAL-6, SFGP
Publication Publié, 2010

Publication dans des actes

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