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Modélisation des cinétiques de fonte et de cristallisation du beurre de cacao et application au procédé de tempérage « easy-temper »

par Becu, Mélanie ;Haut, Benoît ;Debaste, Frédéric
Référence CRISTAL-6(20-21 mai 2010: Marseille, France), Actes du congrès CRISTAL-6, SFGP
Publication Publié, 2010

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Titre:	Modélisation des cinétiques de fonte et de cristallisation du beurre de cacao et application au procédé de tempérage « easy-temper »
Auteur:	Becu, Mélanie; Haut, Benoît; Debaste, Frédéric
Informations sur la publication:	CRISTAL-6(20-21 mai 2010: Marseille, France), Actes du congrès CRISTAL-6, SFGP
Statut de publication:	Publié, 2010
Sujet CREF:	Génie chimique
	Technologie alimentaire
	Sciences de l'ingénieur
Mots-clés:	tempérage
	cinétique de cristallisation
	transfert de chaleur
Langue:	Français