Titre:
  • Experimental characterization of the drying of kampot red pepper (Piper nigrum L.)
Auteur:Morm, Elen; Ma, Khamphon; Horn, Sovivort; Debaste, Frédéric; Haut, Benoît; In, Sokneang
Informations sur la publication:Foods, 9, 11, 1532
Statut de publication:Publié, 2020-10
Sujet CREF:Génie chimique
Technologie alimentaire
Technologie de l'environnement, contrôle de la pollution
Mots-clés:Boiling pretreatment
Drying
Kampot pepper
Piper nigrum L
Piperine
Total phenolic content
Note générale:SCOPUS: ar.j
Langue:Anglais
Identificateurs:urn:issn:2304-8158
info:doi/10.3390/foods9111532
info:scp/85094671614