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Physical Properties and Consumer Evaluation of Cocoa Bean Shell-Functionalized Biscuits Adapted for Diabetic Consumers by the Replacement of Sucrose with Tagatose

par Rojo Poveda, Olga ;Barbosa-Pereira, Letricia;Orden, David D.;Stévigny, Caroline ;Zeppa, Giuseppe;Bertolino, Marta MB
Référence Foods (Basel, Switzerland), 9, 6, 814
Publication Publié, 2020-06-21

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Titre:	Physical Properties and Consumer Evaluation of Cocoa Bean Shell-Functionalized Biscuits Adapted for Diabetic Consumers by the Replacement of Sucrose with Tagatose
Auteur:	Rojo Poveda, Olga; Barbosa-Pereira, Letricia; Orden, David D.; Stévigny, Caroline; Zeppa, Giuseppe; Bertolino, Marta MB
Informations sur la publication:	Foods (Basel, Switzerland), 9, 6, 814
Statut de publication:	Publié, 2020-06-21
Sujet CREF:	Technologie alimentaire
	Nutrition
	Pharmacognosie
Mots-clés:	cocoa bean shell
	cocoa by-product
	functionalized biscuits
	tagatose
	fiber content
Langue:	Anglais
Identificateurs:	urn:issn:E231686