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The impact of coffee genotype and processing method on the sensory and metabolite profiles of Robusta coffee (Coffea canephora)

par Bollen, Robrecht;Rojo Poveda, Olga ;Ntumba Katshela, Benjamin;Tshimi, Ebele Aaron;Stévigny, Caroline ;Delporte, Cédric ;Vandelook, Filip;Stoffelen, Piet ;Honnay, Olivier
Référence European Food Research and Technology, page (1-21)
Publication Publié, 2025-03-19

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Titre:	The impact of coffee genotype and processing method on the sensory and metabolite profiles of Robusta coffee (Coffea canephora)
Auteur:	Bollen, Robrecht; Rojo Poveda, Olga; Ntumba Katshela, Benjamin; Tshimi, Ebele Aaron; Stévigny, Caroline; Delporte, Cédric; Vandelook, Filip; Stoffelen, Piet; Honnay, Olivier
Informations sur la publication:	European Food Research and Technology, page (1-21)
Statut de publication:	Publié, 2025-03-19
Sujet CREF:	Technologie alimentaire
	Génétique des plantes
	Chimie des denrées alimentaires
Mots-clés:	Coffee processing
	Sensory quality
	Germination
	LC-HRMS
	Untargeted metabolomics
	Sensory descriptor
Langue:	Anglais
Identificateurs:	urn:issn:1438-2377
	info:doi/https://doi.org/10.1007/s00217-025-04696-z