Modelling temperature in chocolate mass to predict tempering quality

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Référence European journal of lipid science and technology, 111, page (273-279)
Publication Publié, 2009

Article révisé par les pairs

Titre:	Modelling temperature in chocolate mass to predict tempering quality
Auteur:	Bettens, Delphine; Kegelaers, Yves; Halloin, Véronique; Haut, Benoît; Debaste, Frédéric
Informations sur la publication:	European journal of lipid science and technology, 111, page (273-279)
Statut de publication:	Publié, 2009
Sujet CREF:	Génie chimique
	Technologie alimentaire
	Sciences de l'ingénieur
Mots-clés:	Chocolate tempering / Differential scanning calorimetry / Heat tr
Langue:	Anglais
Identificateurs:	urn:issn:1438-7697
	info:doi/10.1002/ejlt.200800290

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Publication 2022-06-16
Dynamic vapour sorption isotherms and isosteric heats of sorption of two edible insects (Cirina forda and Rhyncophorus ferrugineus)
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Publication 2022-06-16
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