Process Modeling of Alternative Protein Sources: High-Pressure Homogenization and Extrusion Cooking

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; [et al.]
Référence Innovation for sustainable food systems: shaping the future of nutrition and health
Publication Publié, 2025-05-14

Poster de conférence

Titre:	Process Modeling of Alternative Protein Sources: High-Pressure Homogenization and Extrusion Cooking
Auteur:	Nassouh, Soulaimane; Debaste, Frédéric; et al.
Informations sur la publication:	Innovation for sustainable food systems: shaping the future of nutrition and health
Statut de publication:	Publié, 2025-05-14
Sujet CREF:	Sciences de l'ingénieur
Mots-clés:	modeling
	extrusion cooking
	high-pressure homogenization
	alternative protein
	CFD
	heat and mass transfer
	Protein structure
	Rheology
Langue:	Anglais

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