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Modeling Shear and Temperature Effects on protein structure in a High-Pressure Homogenizer: A CFD Approach

par Nassouh, Soulaimane ;Hanon, Cécile;Wolper, Alice ;Abuabdou, Salahaldin ;Van Engeland, Charlotte ;Debaste, Frédéric
Référence
Publication Publié, 2025-02-14

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Titre:	Modeling Shear and Temperature Effects on protein structure in a High-Pressure Homogenizer: A CFD Approach
Auteur:	Nassouh, Soulaimane; Hanon, Cécile; Wolper, Alice; Abuabdou, Salahaldin; Van Engeland, Charlotte; Debaste, Frédéric
Informations sur la publication:
Statut de publication:	Publié, 2025-02-14
Sujet CREF:	Sciences de l'ingénieur
	Technologie alimentaire
	Rhéologie
	Biochimie
Mots-clés:	HPH
	CFD
	Protein srtucture
	rheology
	High pressure Homogenizer
	alternative protein sources
	meat alternatives
	shear
	temperature
Langue:	Anglais