Valorization of an Old Variety of Triticum aestivum: A Study of Its Suitability for Breadmaking Focusing on Sensory and Nutritional Quality

Bianchi, Alessandro; Venturi, Francesca; Zinnai, Angela; Taglieri, Isabella; Najar, Basma; Macaluso, Monica; Merlani, Giorgio; Angelini, Luciana Gabriella; Tavarini, Silvia; Clemente, Clarissa; Sanmartin, Chiara

doi:doi/10.3390/foods12061351

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Valorization of an Old Variety of Triticum aestivum: A Study of Its Suitability for Breadmaking Focusing on Sensory and Nutritional Quality

par Bianchi, Alessandro ;Venturi, Francesca ;Zinnai, Angela ;Taglieri, Isabella ;Najar, Basma

;Macaluso, Monica ;Merlani, Giorgio ;Angelini, Luciana Gabriella ;Tavarini, Silvia ;Clemente, Clarissa ;Sanmartin, Chiara
Référence Foods, 12, 6, 1351
Publication Publié, 2023-03

Article révisé par les pairs

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