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Convective drying of fermented Amazonian cocoa beans (Theobroma cacao var. Forasteiro). Experiments and mathematical modeling

par Herman, Christelle ;Spreutels, L.;Turomzsa, Nicolas;Konagano, Evelyn Mayumi;Haut, Benoît
Référence Food and bioproducts processing, 108, page (81-94)
Publication Publié, 2018-03

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Titre:	Convective drying of fermented Amazonian cocoa beans (Theobroma cacao var. Forasteiro). Experiments and mathematical modeling
Auteur:	Herman, Christelle; Spreutels, L.; Turomzsa, Nicolas; Konagano, Evelyn Mayumi; Haut, Benoît
Informations sur la publication:	Food and bioproducts processing, 108, page (81-94)
Statut de publication:	Publié, 2018-03
Sujet CREF:	Biochimie
	Bromatologie
	Génie chimique
	Biotechnologie
Mots-clés:	Diffusion coefficient
	Drying kinetics
	Model
	Physical characteristics
	Polyphenol
	Sorption isotherms
	Transport phenomena
Note générale:	SCOPUS: ar.j
Langue:	Anglais
Identificateurs:	urn:issn:0960-3085
	info:doi/10.1016/j.fbp.2018.01.002
	info:pii/S096030851830004X
	info:scp/85041489846