Beyond industrial standards: crafting quality bread with heritage wheat in Walloon Alternative Bread Supply Chains

;Kevin, Maréchal
Référence Frontiers in Sustainable Food Systems
Publication Publié, 2025-08-01

Article révisé par les pairs

Titre:	Beyond industrial standards: crafting quality bread with heritage wheat in Walloon Alternative Bread Supply Chains
Auteur:	Chaussebourg, Lou; Baijot, Florian; Maughan, Noémie; Visser, Marjolein; Kevin, Maréchal
Informations sur la publication:	Frontiers in Sustainable Food Systems
Statut de publication:	Publié, 2025-08-01
Sujet CREF:	Sciences sociales
Mots-clés:	agroecological transition; alternative bread supply chains; baking value; artisanal knowledge and know-how; relocalization; wheat heritage varieties
Note générale:	SCOPUS: ar.j
Langue:	Anglais
Identificateurs:	urn:issn:2571-581X
	info:doi/10.3389/fsufs.2025.1522643
	info:scp/105012586805

Référencement	Visibilité	Pérennité	Facilité
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