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Re-evaluating the baking value of bread grain: Towards an agroecological transition in Walloon Alternative Bread Supply Chains

par Chaussebourg, Lou;Baijot, Florian;Maughan, Noémie ;Visser, Marjolein ;Kevin, Maréchal
Référence Agriculture and human values
Publication A Paraître, 2024-01-01

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Titre:	Re-evaluating the baking value of bread grain: Towards an agroecological transition in Walloon Alternative Bread Supply Chains
Auteur:	Chaussebourg, Lou; Baijot, Florian; Maughan, Noémie; Visser, Marjolein; Kevin, Maréchal
Informations sur la publication:	Agriculture and human values
Statut de publication:	A Paraître, 2024-01-01
Sujet CREF:	Sciences humaines
	Agriculture
Mots-clés:	agroecological transition
	alternative bread supply chains
	baking value
	lock-in
	artisanal bakery
	living matter
	collaboration
	ancient wheat varieties
Note générale:	Submitted
	iiTSE
Langue:	Anglais
Identificateurs:	urn:issn:0889-048X