Optimization of the blanching process to reduce acrylamide in fried potatoes

Mestdagh, Frédéric; De Wilde, Tineke; Fraselle, Stéphanie; Govaert, Yasmine; Ooghe, Wilfried; Degroodt, Jean-Marie; Verhé, Roland; Van Peteghem, Carlos; De Meulenaer, Bruno

doi:doi/10.1016/j.lwt.2007.10.007

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Optimization of the blanching process to reduce acrylamide in fried potatoes

par Mestdagh, Frédéric ;De Wilde, Tineke ;Fraselle, Stéphanie

;Govaert, Yasmine ;Ooghe, Wilfried ;Degroodt, Jean-Marie ;Verhé, Roland ;Van Peteghem, Carlos ;De Meulenaer, Bruno
Référence LWT - Food Science and Technology, 41, 9, page (1648-1654)
Publication Publié, 2008-11

Article révisé par les pairs

Titre:	Optimization of the blanching process to reduce acrylamide in fried potatoes
Auteur:	Mestdagh, Frédéric; De Wilde, Tineke; Fraselle, Stéphanie; Govaert, Yasmine; Ooghe, Wilfried; Degroodt, Jean-Marie; Verhé, Roland; Van Peteghem, Carlos; De Meulenaer, Bruno
Informations sur la publication:	LWT - Food Science and Technology, 41, 9, page (1648-1654)
Statut de publication:	Publié, 2008-11
Sujet CREF:	Sciences exactes et naturelles
Langue:	Anglais
Identificateurs:	urn:issn:0023-6438
	info:doi/10.1016/j.lwt.2007.10.007
	info:pii/S0023643807003556

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