Contribution to the modelling of chocolate tempering process

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Référence Journal of food engineering, 88, 4, page (568-575)
Publication Publié, 2008

Article révisé par les pairs

Titre:	Contribution to the modelling of chocolate tempering process
Auteur:	Debaste, Frédéric; Ben Amor, Hatem; Kegelaers, Yves; Liégeois, Sophie; Halloin, Véronique
Informations sur la publication:	Journal of food engineering, 88, 4, page (568-575)
Statut de publication:	Publié, 2008
Sujet CREF:	Génie chimique
	Technologie alimentaire
	Sciences de l'ingénieur
Mots-clés:	Chocolate tempering; Heat transfer
Langue:	Anglais
Identificateurs:	urn:issn:0260-8774
	info:doi/10.1016/j.jfoodeng.2008.03.019

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