Article révisé par les pairs
Titre:
  • Contribution to the modelling of chocolate tempering process
Auteur:Debaste, Frédéric; Ben Amor, Hatem; Kegelaers, Yves; Liégeois, Sophie; Halloin, Véronique
Informations sur la publication:Journal of food engineering, 88, 4, page (568-575)
Statut de publication:Publié, 2008
Sujet CREF:Génie chimique
Technologie alimentaire
Sciences de l'ingénieur
Mots-clés:Chocolate tempering; Heat transfer
Langue:Anglais
Identificateurs:urn:issn:0260-8774
info:doi/10.1016/j.jfoodeng.2008.03.019