par Jourdain, Virginie 
Référence Food & history, 11, 2, page (335-354)
Publication Publié, 2014-01-01
Référence Food & history, 11, 2, page (335-354)
Publication Publié, 2014-01-01
Article révisé par les pairs
| Résumé : | The development of vocational and professional training in the hotel industry begins at the end of the nineteenth century. The creation of the first Brussels hotel school demonstrates the sector’s difficulties to impose itself on a public level. It also illustrates the eminently negative public perception of this business sector. In order to counter the negative image of the hotel trade, hoteliers’associations boasted of the professional successes of hotel industry celebrities, but also defended the development of a “hotel science” which would value their business and insure the recruitment of well-trained and specialised workers.La question de la formation professionnelle dans le secteur de l’hôtellerie apparaît à la fin du xixe siècle. L’étude de la création de l’école d’industrie hôtelière à Bruxelles illustre les difficultés du métier pour imposer publiquement ses revendications professionnelles. Ces obstacles sont surtout révélateurs de la perception éminemment négative dont souffre le métier dans l’opinion publique. Pour y remédier, les organismes défendront à la fois, de manière apparemment contradictoire, les réussites personnelles des grands noms du secteur et le développement d’une véritable science hôtelière dont les nouvelles règles théoriques devaient, selon leurs souhaits, valoriser le métier et lui assurer le recrutement d’un personnel spécialisé adéquat. |
