Titre :
  • Influence of putrescine, cadaverine, spermidine or spermine on the formation of N-nitrosamine in heated cured pork meat.
Auteur : Drabik-Markiewicz, G G ; Dejaegher, Bieke ; De Mey, E. ; Kowalska, T T ; Paelinck, H. ; Vander Heyden, Yvan
Informations sur la publication : Food chemistry, 126, 4, (page 1539-1545)
Statut de publication : Publié, 2011
Sujet CREF : Sciences bio-médicales et agricoles
Mots-clés : Biogenic amines
GC–TEA
Meat processing
N-nitrosamines
N-nitrosodimethylamine
N-nitrosopiperidine
Langue :
  • Anglais
Identificateurs : urn:issn:0308-8146 
info:doi/10.1016/j.foodchem.2010.11.149
info:pii/S0308-8146(10)01577-3
info:pmid/25213924