Titre:
  • Influence of putrescine, cadaverine, spermidine or spermine on the formation of N-nitrosamine in heated cured pork meat.
Auteur:Drabik-Markiewicz, G; Dejaegher, Bieke; De Mey, E.; Kowalska, T; Paelinck, H.; Vander Heyden, Yvan
Informations sur la publication:Food chemistry, 126, 4, page (1539-1545)
Statut de publication:Publié, 2011
Sujet CREF:Sciences bio-médicales et agricoles
Mots-clés:Biogenic amines
GC–TEA
Meat processing
N-nitrosamines
N-nitrosodimethylamine
N-nitrosopiperidine
Langue:Anglais
Identificateurs:urn:issn:0308-8146
info:doi/10.1016/j.foodchem.2010.11.149
info:pii/S0308-8146(10)01577-3
info:pmid/25213924