Article révisé par les pairs
Titre :
  • Contribution to the modelling of chocolate tempering process
Auteur : Debaste, Frédéric ; Kegelaers, Yves ; Liégeois, Sophie ; Ben Amor, Hatem ; Halloin, Véronique
Informations sur la publication : Journal of food engineering, 88, (page 568-575)
Statut de publication : Publié, 2008-03-28
Sujet CREF : Génie chimique
Technologie alimentaire
Mots-clés : Chocolate tempering
Heat transfer
Langue :
  • Anglais
Identificateurs : urn:issn:0260-8774 
info:doi/10.1016/j.jfoodeng.2008.03.019
info:ulb-repo/set/1#31895
info:ulb-repo/set/95#31895