Article révisé par les pairs
Titre:
  • Contribution to the modelling of chocolate tempering process
Auteur:Debaste, Frédéric; Kegelaers, Yves; Liégeois, Sophie; Ben Amor, Hatem; Halloin, Véronique
Informations sur la publication:Journal of food engineering, 88, page (568-575)
Statut de publication:Publié, 2008-03-28
Sujet CREF:Génie chimique
Technologie alimentaire
Mots-clés:Chocolate tempering
Heat transfer
Note générale:SCOPUS: ar.j
Langue:Anglais
Identificateurs:urn:issn:0260-8774
info:doi/10.1016/j.jfoodeng.2008.03.019
info:pii/S0260877408001477
info:scp/43849106815
info:ulb-repo/set/1#31895